10 секретов приготовления лазаньи

Вариантов приготовления начинки для лазаньи — великое множество, но существуют правила для этого блюда, соблюдение которых крайне желательно для получения настоящей лазаньи.

Лазанья – блюдо итальянской кухни, которое получило свое распространение по всему земному шару.

Приготовление происходит из пластин теста, которые имеет начинку, далее политых соусом и посыпается растертым сыром. При этом методик изготовления великое множество, так как в ингредиенты могут входить самые разные продукты: начиная от ягод, заканчивая овощами и колбасными изделиями. Но все же существуют определенные правила приготовления блюда:

• Нужно использовать самостоятельно приготовленную пасту из продуктов: мука пшеничная второго и высшего сорта. Второй класс должен иметь ГОСТ 16439-70.

Процесс: 250 грамм каждой муки смешивается и перекладывается на стол в виде горки, в центре которой, где необходимо сделать углубление, необходимо влить 4 крупных яйца. Добавляется соль и оливковое масло, после чего происходит замес теста. Обернув в пищевую пленку, заготовка должна полежать полчаса в холодильнике, а после остывания, слепливается «колбаска», которая режется равными частями, после чего раскатывается по муке. Тесто должно стать тонким, но не прозрачным, и при этом целым. Толщина составляет примерно 1.5 мм. Далее, нарезанные широкие полосы лучше готовить сразу, а не хранить подолгу.

• В случае принятия решения купить листы, надо учесть необходимость отварки некоторых листов, а помещение других в простую ванну в кастрюле. При варке необходимо добавлять масло, в целях избежания слипки. Ждать полуготовности. После всего готовая паста будет иметь хрустящий оттенок.


• Необходимо правильно укладывать листы пасты. Решение – крестообразная укладка, на первые несколько слоев параллельной укладки. Данный способ придаст крепкости при разрезании.


• Посуда – формы ровного квадрата. Полоски соответственно будут одного размера, что очень удобно для экономии времени. Материал посуды лучше – стекло либо керамика.


• Сыры, по стандарту – моцарелла и пармезан, что дает нежность и аромат. Можно использовать и другие сыры.

Место, где будет запекаться смазывается маслом (оливковым), наливается соус бешамель, затем раскладываются составляющие: лист, бешамель, моцарелла и сыры, паста, соус и так 6-7 слоев. Вверху большое количество пармезана.

• Необходимо учесть разнообразие соусов: томатные с различными специями, сливочные соусы на бульонах. Можно подготовить соус Бешамель.


• Мясное рагу готовиться из любых видов мяса, чаще обжаривается с овощами и луком, тушится с томатом. Хорошим вариантом является смесь говяжего и куриного фарша, с добавлением помидоров (мякоти) и соуса (томатного), перца, лаврушки и соли.


• Начинку можно сделать из морепродуктов. Например из креветок, мидий и кальмаров, перемешанных с помидорами, лаврушкой и залитых водой. Под конец готовки Необходимо добавить петрушку и соус бешамель и орех с перцем. Выпекается в духовке около 40 минут при 180 градусах.


• Можно приготовить с овощами (баклажан, кабачок, перцы) и шампиньонами, смешанных томатной пастой. Далее заготовка тушится и выпекается в духовке около 30-40 минут.


• Сладкая лазанья выпекается из вишни без сиропа, смешанной с миндалем и корицей. Паста также имеет в себе: сливки, лимонный сок, творог и сахар, в том числе ванильный.